Sin duda, la digitalización y la sostenibilidad son dos de los pilares clave del desarrollo del sector turístico, hotelero y gastronómico de los próximos años, siendo también factores clave de transformación de estos sectores. En concreto, la tecnología ha transformado la forma en que las empresas de restauración operan y cómo los consumidores interactúan con ellas.
Desde el uso de aplicaciones móviles para hacer pedidos y reservas, hasta la automatización de procesos en las cocinas, la digitalización ha sido palanca para “revolucionar” el sector de la restauración.
Para conocer mejor cómo las empresas de este sector están adoptando estas tecnologías y cómo están mejorando la experiencia del cliente y la eficiencia de sus operaciones, así como para visualizar los desafíos y oportunidades que la digitalización, la IA o el revenue management pueden aportar al sector y cómo las empresas pueden asegurarse de estar preparadas para el futuro, hemos podido entrevistar a Joan Muñoz, director comercial de TheFork, una compañía de Tripadvisor, en España, app líder de reservas online de restaurantes en Europa y Australia, gracias a su red de casi 60.000 restaurantes asociados, de los cuales son 12.000 restaurantes en España.
Explícanos brevemente TheFork y sus ventajas para mejorar la rentabilidad de los restaurantes
TheFork es una plataforma de reservas online específica del sector de la restauración fundada en Francia en 2007. La empresa nació para dar respuesta a una necesidad del mercado: digitalizar el sector y ayudar a los restaurantes a gestionar sus reservas y ganar visibilidad en Internet, como ya se hacía en otros sectores.
Con esta plataforma ayudamos a los restaurantes en tres ámbitos fundamentales para mejorar la rentabilidad de su negocio. Por un lado, centralizar la gestión de reservas en una única plataforma mejorando su eficiencia y optimizando su tiempo.
Además, los hosteleros pueden beneficiarse de canales adicionales de visibilidad de promoción como TripAdvisor o Google. En tercer lugar, les ayudamos a gestionar el pricing de su stock e impulsar la ocupación de las mesas vacías de los restaurantes en periodos valle o de baja estacionalidad, mediante promociones y activaciones yield marketing, como ya lo hacen industrias como la hotelería y la aviación.
¿Cómo pueden los restaurantes utilizar la tecnología para personalizar la experiencia del cliente y mejorar su satisfacción?
TheFork Manager permite a los restaurantes adheridos tener acceso a una amplia base de datos que refleja los perfiles y las preferencias de los comensales de la plataforma, permitiéndole acercarse a cada uno de ellos de una forma más personalizada y ofreciéndoles una experiencia única.
La plataforma está activa todos los días de la semana durante las 24 horas, lo que permite dar respuesta de forma automática a las solicitudes de los usuarios, aunque el restaurante esté cerrado en ese momento. El software, además, comprueba automáticamente la disponibilidad, confirma la reserva al comensal y posteriormente le envía un recordatorio de su reserva.
Por otro lado, nuestro software de reservas crea bases de datos con información clave sobre los comensales que han acudido a un restaurante, de manera que el hostelero puede enviar comunicaciones a sus clientes de forma personalizada, fidelizándolos más si cabe.
De igual forma, también tienen acceso a un gran volumen de datos de valor procedente de las reseñas que elaboran sus clientes. La plataforma solo permite registrar opiniones basadas en experiencias reales, que contribuyan de forma positiva a la mejora continua de los establecimientos y se conviertan en un activo valioso para los profesionales del sector.
¿Cómo está aplicando la inteligencia artificial TheFork?
Integramos la inteligencia artificial para hacer recomendaciones de restaurantes personalizadas a nuestros usuarios, basadas en sus selecciones, preferencias y gustos recopiladas en su histórico de reservas. De esta forma, sus búsquedas son mucho más rápidas, adaptadas y, sobre todo, satisfactorias.
¿Cómo puede TheFork Revenue Management optimizar la fijación de precios en un restaurante para maximizar los ingresos sin afectar negativamente la satisfacción del cliente?
Es una herramienta que ayuda a los hosteleros a maximizar sus ingresos, gracias a una serie de estadísticas que les permitirán tomar decisiones más efectivas acerca de su negocio. Además, está integrada en el software TheFork Manager y, por tanto, al alcance de todos los restaurantes asociados a TheFork.
Revenue Management les permite tener una previsión de la demanda y sus ingresos mucho más estratégica, gracias a un dashboard muy intuitivo que les facilita el número total de clientes y de dónde proceden, los que son nuevos, el margen, el retorno de inversión, porcentajes y números de visitas y reviews de los usuarios.
Es decir, una información de gran valor comercial, con la que se puede desarrollar campañas promocionales, destinadas al cliente final, con el fin de ayudarles a llenar sus mesas vacías en periodos valle o de baja estacionalidad.
Además, con el análisis de datos, el restaurante podrá realizar predicciones de su ocupación e implementar diferentes medidas que le permitan mejorar su rendimiento.
¿Cuáles son las principales estrategias de revenue management que los restaurantes pueden implementar para gestionar la demanda y la capacidad, especialmente en momentos de alta demanda o estacionalidad, gracias a TheFork?
La herramienta permite maximizar los ingresos de los restaurantes, gracias al análisis de datos gracias un histórico de 6 meses. De esta forma, los hosteleros pueden gestionar el rendimiento de su negocio en función del objetivo que establezcan como, por ejemplo, conseguir más clientes o generar más ingresos durante unos días o servicios concretos.
Estamos trabajando para que en el futuro esta herramienta pueda asesorar a los restaurantes sobre estrategias de precios dinámicas, basadas en la fluctuación de la demanda, ya sea alta o baja, gracias a un modelo predictivo.
¿Cómo influye la recopilación y análisis de datos en tiempo real en la toma de decisiones del revenue management en un restaurante, y cuáles son los indicadores clave que deben monitorearse para una gestión efectiva de los ingresos?
Con TheFork Revenue Management facilitamos a los hosteleros información que pueda ayudarles a tomar decisiones que optimicen el rendimiento y maximicen los ingresos de sus negocios.
Existen diferentes parámetros que los restaurantes pueden analizar para implementar mejoras y así obtener un mayor rendimiento, como el efecto en los márgenes; procedencia de los clientes y vías por los que llegan los nuevos; el volumen de reservas y los canales de los que proceden; la rentabilidad de las promociones y ofertas especiales; el número de comensales asistentes por reserva; o las opiniones que han generado.
Con toda esta información, la herramienta hace un análisis inteligente de los datos que ayuda a los hosteleros a entender mejor su negocio y tomar decisiones de forma más profesionalizada.
Miembro del Grupo de Investigación en Alojamientos Turísticos y Restauración del Campus CETT – UB. Profesor en Marketing Digital. Conferenciante. Miembro en Comités Científicos de Congresos. Foundrising, Entrepreneurship & Awards CETT Fundació – CETT. Doctor (PhD) Universidad de Barcelona.
