En el sector turístico, la sostenibilidad y la gestión eficiente de los recursos son claves para cualquier negocio que quiera marcar la diferencia, y especialmente en el sector turístico en general y en el de HORECA en particular.
En este contexto, las empresas dedicadas a la reducción del desperdicio alimentario y la gestión eficiente de residuos orgánicos se posicionan como aliados imprescindibles para conseguir estos objetivos.
Estas empresas auditan el proceso actual, proponen mejoras para reducir el desperdicio e instalan software de medición de alimentos desechados por tipología. Además, sus soluciones incluyen formación especializada para el personal y, si se quiere convertir en una empresa #zerowaste, comercializan compostadoras automáticas.
Para conocer más en profundidad esta realidad y cómo podemos contribuir a un futuro más sostenible en nuestro sector turístico, hemos podido entrevistar a Javier Jiménez Rodríguez, CEO de Effiwaste, apasionado por la sostenibilidad eficaz, lleva más de 5 años desarrollando proyectos en materia de innovación en transición ecológica y reto demográfica.
Tras su paso por Zubi Labs como analista e impulsor de startups de impacto, Javier ha gestionado proyectos de ámbito nacional y europeo que combinan formación, tecnología y economía circular para AJE, Biosphere Sustainable o Gobierno de Canarias, entre otros.
Desde este año lidera Effiwaste, startup nominada por la Organización Mundial del Turismo / UN Tourism como una de las 10 startups más innovadoras de 2024 y presente en el Labe del Basque Culinary Center o el Madrid Food Innovation Hub.
Effiwaste es uno de los más de 80 miembros del Tech Tourism Cluster, ¿nos puedes explicar brevemente, por favor, los elementos principales de vuestra organización?
Acabamos con el desperdicio alimentario en los buffets, hoteles y restaurante. Implementamos un software de medición del desperdicio alimentario que permite a hoteles, restaurantes y comedores saber cuál es su desperdicio y ajustar la elaboración de comida diaria para minimizarlo. Esta solución la acompañamos de formación en prevención del desperdicio y sostenibilidad gastronómica y la instalación de compostadoras industriales que convierten el 100% del residuo orgánico en abono. En definitiva, impulsamos la economía circular efectiva y real en la hostelería.
De media ahorramos más de 75.000€ al año a un hotel al ayudarles a reducir el desperdicio, a la par que les facilitamos cumplir con la normativa y promovemos la sostenibilidad del sector.
¿Cómo está contribuyendo tu participación en este clúster tecnológico turístico en la mejora de la innovación y el desarrollo de tu organización?
Nos está ayudando a ver con nuevas perspectivas la integración de tecnologías adyacentes a nuestros productos tecnológicos. Además, nos está permitiendo conocer de primera mano problemáticas del sector turístico que Effiwaste puede resolver.
En este sentido, para una startup como nosotros es fundamental rodearnos de empresas con mayor presencia en el mercado y con experiencia en el sector, por lo que poder colaborar con entidades presentes en el Clúster es un verdadero lujo.
Además, el hecho de pertenecer a una entidad de este calibre nos ha ayudado a dar más visibilidad a nuestro trabajo en Cataluña, a la par que facilita el contacto con algunos de los principales players del sector.
En el contexto de este clúster, ¿qué oportunidades de colaboración y networking se han presentado ya para tu organización en términos de nuevos proyectos o alianzas estratégicas?
Gracias al clúster y a sus diferentes eventos hemos iniciado conversaciones con diferentes cadenas hoteleras, nuestro principal cliente. Además, las sinergias con otros partners tecnológicos y de consultoría nos han llevado a dar los primeros pasos para llevar a cabo proyectos de ámbito internacional, en materia de I+D+i.
Como miembros del Tech Tourism Cluster estamos invitados a los eventos previstos, el del 8 de Octubre en Lloret de Mar en el que compartiremos espacio con el resto de asociados y los Hoteleros, en las que estamos seguros surgirán sinergias. Será nuestra primera participación en estas sesiones de Networking B2B que realiza el Tech Tourism Cluster.,Estas acciones seguro que nos permite establecer relaciones informales y fomentar la colaboración entre empresas y organizaciones.
Por eso motivo y tras el mencionado evento del 8 de Octubre en Lloret de Mar, estamos convencidos que en «Inmersión Estratégica del Tech Tourism Cluster«, el evento de dos jornadas en Noviembre, dedicadas al desarrollo y la mejora de la competitividad de nuestro sector, será una oportunidad única para confirmar, afianzar los proyectos que le comentamos con los que ya estamos iniciando relaciones, y seguro encontraremos nuevas iniciativas con las que Effiwaste estará encantada de compartir o participar.
¿Cómo el intercambio de conocimientos y experiencias entre empresas miembros del Cluster ha influido en la creación y adopción de soluciones tecnológicas más avanzadas en la industria turística o propuestas iniciales en este ámbito?
Effiwaste nace para acabar con el desperdicio y la gestión de residuos en el sector hotelero. Sin embargo, el contacto con el clúster y otros ecosistemas nos ha permitido identificar nuevas oportunidades en materia de seguridad alimentaria. La irrupción de la tecnología en las cocinas está en plena ebullición y colaborar con empresas que disponen de mayor recorrido en algunas tecnologías emergentes (IA, Big Data o Machine Learning), nos hacen más fácil el camino.
En resumen, el Tech Tourism Cluster nos ofrece una plataforma para la colaboración estratégica, el intercambio de conocimientos y la creación de alianzas que pueden impulsar el crecimiento y la innovación de Effiwaste.
Desde la perspectiva del clúster, ¿qué contribución principal aporta vuestra organización al ecosistema tecnológico turístico y la promoción del crecimiento de otras compañías miembros, así como del propio clúster?
Somos proveedores tecnológicos y de formación para un sector, como es el de la hostelería, que precisa de innovación y frescura. Nosotros hemos logrado crear soluciones desde y para la cocina, adaptando la tecnología a las necesidades reales en coste y conocimiento de la realidad del sector. Por ello, nosotros estamos a disposición de todos los socios del clúster para impulsar proyectos y pruebas piloto en materia de big data y gestión que faciliten la transición verde y la digitalización de uno de los lugares más valiosos que existen, las cocinas.
Todas las empresas asociadas al clúster deben saber que, si tienen algún problema o proyecto para mejorar la eficiencia de las cocinas, tienen a Effiwaste al lado para prestar colaboración.
Miembro del Grupo de Investigación en Alojamientos Turísticos y Restauración del Campus CETT – UB. Profesor en Marketing Digital. Conferenciante. Miembro en Comités Científicos de Congresos. Foundrising, Entrepreneurship & Awards CETT Fundació – CETT. Doctor (PhD) Universidad de Barcelona.
