Desde hace ya muchos años, los servicios de restauración en el sector hotelero se han convertido en un elemento clave de diferenciación, de fidelización y, por supuesto, de ingresos. No sólo, por ejemplo, en la tendencia ya histórica de “abrir” los restaurantes al público local, sino también por optimizar todos los elementos de su cadena de suministros.

En este contexto aparecen diversos proyectos que intentan, por ejemplo, desintermediar esta cadena de suministros aportando valor en todo el proceso, intentando provocar cambios sustanciales en la forma en que los hoteles obtienen y gestionan sus insumos alimentarios. 

Un proceso que ha sido impulsado por avances tecnológicos y cambios en las preferencias de los consumidores, que buscan una experiencia más directa y personalizada y que, además, puede permitir a los hoteles establecer relaciones más estrechas con proveedores locales y productores, fomentando la calidad y la sostenibilidad en sus ofertas gastronómicas. 

Sin embargo, también presenta desafíos en términos de logística y gestión de su cadena de suministros. 

Para conocer más en profundidad uno de estos proyectos, hemos podido hablar con Álvaro Pérez, CEO y cofundador de la startup HarBest Market, un marketplace que nace en el año 2020 con el objetivo de eliminar intermediarios de la cadena de suministro en la restauración y, por extensión, donde se presten servicios en este ámbito.

Explícanos brevemente qué es HarBest Market

HarBest Market es un marketplace que conecta restaurantes y hoteles directamente con productores nacionales sin intermediarios. Nace en el 2020 con el objetivo de llevar productos de la huerta directamente del origen a la puerta de los restaurantes en menos de 24 h. desde que se realiza el pedido. 

Fue en el año 2022 cuando empezamos a trabajar con otro tipo de productores como aceiteros, ganaderos y pastores para poder ofrecer al sector HORECA una amplia variedad de productos y poder agrupar todos sus proveedores bajo una misma plataforma. 

A través de HarBest Market los negocios del canal HORECA tienen la oportunidad de ordenar productos de diferentes productores situados en diferentes lugares de España y recibirlos todos bajo una única entrega al día siguiente de realizar el pedido.

El modelo de negocio de HarBest Market es el que nos permite ser unos proveedores diferentes a nuestra competencia: 

1. El cliente realiza su pedido.
2. El equipo de HarBest Market comunica el pedido a los productores para que preparen en un punto de encuentro los productos que se necesitan. 
3. El producto viaja hasta Madrid y Barcelona donde parte del equipo de HarBest Market agrupa los diferentes productos según cada uno de los repartos que se deben de entregar. 
4. Esa misma mañana, comienza el reparto y ofrecemos una única entrega por restaurante/hotel con todas las referencias que el cliente ha pedido el día anterior. 

¿Por qué ahora queréis entrar en el sector hotelero? ¿Qué beneficios aportaréis?

HarBest Market apuesta por una cadena de suministro más eficiente, transparente y sostenible. 

Actualmente el sector hotelero es uno de los negocios más comprometidos con el impacto sostenible y nosotros queremos ayudarles a poder ir un paso más allá a través de los productos que utilizan en sus restaurantes. 

A través de nuestro modelo de negocio, conseguimos tener un gran impacto medioambiental y social, eliminando intermediarios. Pero, ¿cómo impactamos? 

• Reducimos en un 25% el desperdicio de alimentos en cada uno de los locales con los que trabajamos. 
• Disminuimos en un 28% las emisiones de CO2 frente a la cadena de suministro tradicional. 
• Hemos ahorrado más de 50.291.458 litros de agua a través de nuestro modelo de negocio. 
• Impactamos en el sector primario reduciendo la despoblación de las zonas rurales, generando empleos e incrementando los ingresos de pequeños productores en un 50%.

¿Qué propuestas de valor aportáis a los hoteles y a su cadena de suministro actual?

Además del impacto medioambiental y social que generamos en el planeta, son muchos los beneficios que pueden conseguir los hoteles al tener como proveedor de sus restaurantes a HarBest Market: 

• Ahorro de hasta un 30% en la cesta de su compra al comprar directamente al origen. 
• Trazabilidad total de los productos con nombre y apellidos.
• Agrupación de todos los pedidos bajo un único proveedor para recibir un único reparto con todos los suministros.
• Calidad estable en los productos pedido tras pedido.
• Aporta valor en la cadena de suministro generando un mayor impacto medioambiental y social.

¿Qué criterios utilizáis para seleccionar los proveedores que el sector hotelero podrá tener acceso a través de HarBest Market?

Nos centramos en productores pequeños y medianos para conseguir el producto más selectivo de los diferentes lugares de España. Se tratan de productores que tienen un producto exclusivo y les aportamos la logística y la tecnología necesaria para llevar su materia prima entre los diferentes negocios del sector HORECA. 

Nuestra búsqueda se centra en encontrar en diferentes localidades de España aquellos productores que tengan los productos más representativos de la zona, y así asegurarnos siempre de llevar el mejor producto a los restaurantes. 

Buscamos diferentes productores con las mismas referencias para asegurarnos siempre el suministro de los productos y variedad dentro de la temporada de cada producto.

¿Cómo garantizáis la calidad y frescura de los alimentos que se ofrecen a través de vuestra plataforma, y qué medidas tomáis para asegurar el cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria?

Tenemos un equipo especializado en la captación y gestión de productores. Ellos mismos se encargan de comprobar la calidad y la frescura de los productos haciendo visitas al origen y probando directamente los productos que posteriormente se encontrarán en nuestra plataforma. 

Dependiendo del tipo de productor y los productos que dispongan, se les solicita un tipo de información u otra. Por ejemplo, en el caso de los productos ecológicos, certificado de productos ecológicos, y en el caso de la carne de Galicia, certificado de ternera gallega.

Antes de entregar el producto en la puerta de los restaurantes y hoteles, los productos llegan a nuestros hubs logísticos donde un equipo interno de HarBest valida que todos los productos están en el estado óptimo de entrega. La logística entre el agricultor y la cocina es nuestra responsabilidad. 

¿Qué tipo de tecnología o herramientas utiliza vuestra plataforma para facilitar la comunicación y la transacción entre los proveedores y los hoteles, y cómo os aseguráis de que la experiencia sea eficiente y sin contratiempos?

Toda la tecnología que se utiliza actualmente en HarBest Market ha sido desarrollada in house a través de nuestro propio departamento de tecnología. Contamos con una interfaz web y una aplicación para que el cliente pueda ordenar sus pedidos bajo una misma plataforma digital. 

Los productores también tienen su propia aplicación web que nos permite tener una trazabilidad completa y online de los productores y sus productos.

Para cualquier incidencia que pueda ocurrir, nuestro equipo de operaciones será el responsable de resolver la incidencia y ofrecer la mejor solución para el hotelero. 

¿Qué acciones estáis llevando a cabo actualmente para “convencer” a los hoteles para que contemplen a HarBest Market en sus procesos de aprovisionamiento de alimentos?

Simplemente damos transparencia a nuestros clientes sobre cómo está compuesta la cadena de suministro. Explicamos las deficiencias del status quo actual y les invitamos a que prueben la diferencia entre un producto nacional recién recolectado desde origen y un producto que lleve varios días en cámaras frigoríficas, como pueden encontrar en la distribución tradicional. 

El producto “habla” solo y las diferencias en precio y calidad son notorias, por lo que animamos a todo el sector a que al menos descubra las diferencias y podamos todos juntos construir una cadena de suministro más eficiente, transparente y sostenible.