Contenido ofrecido por Open Revenue Consulting.
En el Encuentro Anual de los Directores y Directivos de Hoteles organizado por la Asociación de Directores de Hotel (AEDH) celebrado en el Novotel Madrid Centre el 8 de noviembre, Rodrigo Arribas, director del Hotel Magic Cristal Park y Cristina Blaj, CEO de Open Revenue Consulting y Consultora Acreditada The Pledge on Food Waste, compartieron detalles sobre el éxito obtenidos con el programa de sostenibilidad ‘The Pledge on Food Waste’ en el hotel piloto de la cadena Magic Costa Blanca, así convirtiéndolo en el primer hotel de España en obtener el sello de Oro por el trabajo y los resultados obtenidos.
Durante la presentación, Cristina Blaj destacó que el desperdicio alimentario es un tema que nos afecta a todos, siendo «el tercer generador más grande de gases de efecto invernadero y acelerando el cambio climático. Además, tiene un impacto financiero importante en nuestros negocios, ya que se estima que un tercio de todo lo que se produce a nivel mundial termina en los vertederos».
Por su parte, Rodrigo Arribas explicó que la estrategia del Hotel Magic Cristal Park se basa en tres pilares fundamentales: capacitación y sensibilización del personal, uso de tecnología para monitorizar y medir el desperdicio, y colaboración con proveedores y clientes.
«Comenzamos con la formación de todo nuestro equipo, desde cocina hasta dirección, para que entendieran la magnitud del problema y cómo podían contribuir a la solución», detalló Arribas.
«Luego, implementamos herramientas tecnológicas como la aplicación FIT (Food Intel Tech), que nos permite rastrear y analizar el desperdicio en cada etapa, desde la compra hasta el servicio al cliente».
Gracias a estas acciones, el hotel ha logrado reducir el desperdicio de 140 gramos por cubierto a 76 gramos, lo que representa un ahorro de más de 200,000 euros en un año. «Esto demuestra que ser sostenible no es un coste sino una oportunidad de mejorar la rentabilidad del negocio», señaló Rodrigo Arribas.
Asimismo, el director del hotel destacó la importancia de trabajar en equipo y de involucrar a todos los departamentos en esta iniciativa. «Tenemos un Comité de ‘Food Lovers’ que se reúne semanalmente para analizar datos, tomar decisiones y comunicar los avances a proveedores, clientes y colaboradores».
Cristina Blaj resaltó la relevancia de la sensibilización y capacitación del personal, así como de la colaboración con los clientes. «Es fundamental que todos los actores, desde los trabajadores hasta los huéspedes, entiendan la importancia de reducir el desperdicio alimentario y se comprometan con este objetivo».
Hemos implementado encuestas, carteles informativos y juegos de gamificación para los involucrarlos». Además, Arribas destacó la prioridad de trabajar en conjunto con los proveedores para implementar prácticas más sostenibles. «Hemos desarrollado una política de colaboración con proveedores que reduzcan la huella de carbono y ofrezcan productos de temporada y de proximidad. Esto es clave para abordar el problema desde la raíz».
Para Cristina Blaj, el éxito de este programa radica en la combinación de esfuerzos y en la adopción de una mentalidad circular. «Debemos ir más allá de la reducción y buscar formas de redistribuir los excedentes a través de donaciones y transformar los residuos en nuevos recursos, como el compostaje o la energía verde o biometano».
La mesa concluye con una invitación a otros hoteles y establecimientos a sumarse a esta iniciativa, destacando que «es posible reducir el desperdicio alimentario y que se puede hacer, beneficiando al planeta y a nuestros negocios».
El Hotel Magic Cristal Park ha demostrado que es un objetivo alcanzable y que vale la pena invertir en ello» concluye Cristina Blaj.
Si te has perdido la mesa de debate puedes verla aquí:
Para más información sobre el programa de sostenibilidad The Pledge on Food Waste ponte en contacto con Cristina Blaj, Fundadora y CEO de Open Revenue Consulting: [email protected]
